정답: 2번

유지가 층상구조를 이루는 데 사용되는 성질은 가소성입니다. 가소성은 반죽을 다양한 형태로 만들 수 있게 하며, 유지가 반죽 사이에서 층을 형성하게 하여 바삭한 식감을 제공합니다. 크로와상이나 페이스트리는 이러한 가소성을 이용해 여러 겹의 반죽을 만들며, 구울 때 유지가 녹으면서 층 사이에 공간이 생겨 부드럽고 바삭한 구조를 갖게 됩니다.