정답: 1번

액체발효법에서 소포제로 사용되는 물질들은 일반적으로 발효 과정에서 발생하는 거품을 억제하는 역할을 합니다. 분유는 소포제로 적합하지 않으며, 대신 실리콘화합물이나 쇼트닝 등이 소포제로 사용됩니다. 실리콘화합물은 특히 소포 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있습니다. 탄소수가 적은 지방산도 소포제로 사용될 수 있습니다.