정답: 4번

과발효된 반죽은 일반적으로 부피가 커지고, 향이 강해지며, 껍질이 두꺼워질 수 있습니다. 그러나 팬흐름이 적다는 설명은 과발효와 직접적인 관련이 없습니다. 과발효 상태에서는 팬흐름이 오히려 증가할 수 있습니다.