정답: 4

오븐 온도가 높을 때 식빵 제품에 미치는 영향은 다음과 같습니다.
1.  **부피가 적다:** 높은 온도에서 껍질이 너무 빨리 형성되어 오븐 스프링(oven spring)이 제한되어 빵의 부피가 작아집니다.
2.  **껍질색이 진하다:** 마이야르 반응과 캐러멜화가 빠르게 진행되어 껍질색이 진해집니다.
3.  **언더베이킹이 되기 쉽다:** 빵의 겉면은 빠르게 익거나 타는 반면, 내부까지 열이 충분히 전달되지 않아 속이 덜 익는 언더베이킹이 발생하기 쉽습니다.

'질긴 껍질'은 높은 오븐 온도의 직접적인 영향이라기보다는, 오븐 내 습기 부족, 과도한 건조, 또는 굽는 시간 조절 실패 등 다른 요인에 의해 발생하는 경우가 많습니다. 높은 온도에서는 오히려 껍질이 빨리 단단해지거나 바삭해지는 경향이 있습니다.