정답: 1번

식빵 제조 과정에서 1차 발효 중 발생하는 손실은 주로 수분 증발에 의한 것으로, 일반적으로 1-2% 정도입니다. 이는 발효 과정에서 발생하는 가스와 수분 손실이 크지 않기 때문입니다.