정답: 2번

롤 케이크의 표면이 터지는 것을 방지하기 위해서는 팽창을 조절하고, 반죽이 건조하지 않도록 신경 써야 합니다. 노른자 사용량을 높이는 것은 반죽의 유연성을 높이지만, 표면이 터지는 것과는 직접적인 관련이 없습니다. 다른 보기들은 반죽의 팽창과 수분을 조절하여 표면이 터지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.