정답: 4번

케이크에서 설탕은 주로 감미를 주고, 껍질색을 진하게 하며, 수분 보유력을 높여 노화를 지연시키는 역할을 합니다. 그러나 제품의 형태를 유지시키는 주된 역할은 밀가루와 같은 다른 성분이 담당합니다.