정답: 3번

슈(choux)를 구울 때 오븐 문을 자주 열면 내부의 수증기가 빠져나가 반죽이 충분히 부풀지 못하고 꺼질 수 있습니다. 수증기는 슈의 부피를 팽창시키는 중요한 요소입니다. 따라서 굽는 중간에 오븐 문을 자주 여닫는 것은 좋지 않습니다.