정답: 1번

알밀로그래프는 밀가루의 아밀라아제 활성 정도를 측정하는 기계입니다. 아밀라아제는 전분을 분해하는 효소로, 밀가루의 품질 평가에 중요한 역할을 합니다. 알밀로그래프는 이러한 아밀라아제의 작용을 정량적으로 분석하여 밀가루의 품질을 평가합니다.