정답: 3번

초자질 밀가루는 글루텐 함량이 높고 단백질이 풍부하여, 식빵과 같은 빵을 만들 때 좋은 탄력과 부피를 제공합니다. 이러한 특성 때문에 식빵 제조에 적합한 원료로 사용됩니다.