정답: 1번
우유에 포함된 유당은 환원당으로, 베이킹 과정에서 단백질과 함께 마이야르 반응(Maillard reaction)을 일으켜 제품의 껍질색을 갈색으로 만들고 특유의 풍미를 부여합니다. 또한, 고온에서 캐러멜화 반응에도 기여하여 껍질색 개선에 중요한 역할을 합니다.