정답: 4번

급속냉동은 반죽의 해동 과정과는 관련이 없습니다. 해동 시 드립 현상은 주로 얼음 결정에 의한 세포 파괴, 수분의 빙결분리, 단백질 변성 등과 관련이 있습니다. 급속냉동은 오히려 반죽의 품질을 유지하는 데 도움을 줍니다.