정답: 1번

발효가 지나치면 빵의 껍질이 여리고 부스러지기 쉬운 상태가 됩니다. 이는 효모의 활동이 과도해져 내부의 구조가 약해지고, 껍질 형성이 제대로 이루어지지 않기 때문입니다.