정답: 3번

빵의 노화 방지에 효과적인 첨가물은 모노글리세라이드입니다. 모노글리세라이드는 유화제로써 빵의 수분 손실을 줄이고 구조를 안정화하여 노화를 늦추는 역할을 합니다.