정답: 4번

중간 발효는 반죽에 유연성을 부여하여 이후의 성형 과정에서 쉽게 모양을 만들 수 있도록 돕습니다. 발효 과정에서 반죽이 부드러워지고 글루텐이 안정화되어 탄력과 유연성을 가질 수 있게 됩니다.