정답: 4번

케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유는 반죽 내의 글루텐을 안정화시키고, 발효를 통해 이산화탄소 가스를 발생시켜 부드럽고 가벼운 식감을 제공하기 위함입니다. 반죽이 적절한 부피와 형태를 갖도록 하며, 생재료가 제품에 남지 않도록 돕습니다. 그러나 휴지 과정은 껍질 형성을 빠르게 하는 것과는 관련이 없습니다.