정답: 4번
성형시 둥글리기는 반죽 표면에 매끄러운 막(표피)을 형성하여 가스 포집력을 높이고, 반죽의 끈적거림을 줄여 다루기 쉽게 하며, 글루텐을 재정돈하여 다음 공정(중간 발효)을 준비하는 목적을 가진다. 껍질색은 주로 반죽의 당분 함량, 단백질, 굽는 온도와 시간 등 굽기 과정에서 발생하는 마이야르 반응과 캐러멜화에 의해 결정되므로, 둥글리기의 직접적인 목적이 아니다.