정답: 1번

반죽시 렛다운 단계는 최종단계를 지나 반죽이 탄력성을 잃으며 신장성이 최대인 상태를 의미합니다. 이 단계에서 반죽은 더 이상 글루텐이 발전하지 않고 탄력성이 감소합니다.