정답: 4번

밀가루를 산화제로 처리하는 이유는 반죽의 탄력성과 신장성을 높여 가스 보유력을 높이기 위함입니다. 산화제는 글루텐 구조를 강화하여 빵이나 면류의 품질을 향상시킵니다.