정답: 2번

계란은 케이크 제조에서 결합제 역할을 하며, 유화력을 보유하고 팽창 작용도 돕습니다. 그러나 잼 형성 작용은 계란의 역할이 아닙니다. 잼은 주로 과일과 설탕의 조합으로 만들어집니다.