정답: 3번

우유에 포함된 당류 중에서 케이크의 껍질색을 내는데 영향을 미치는 것은 주로 유당입니다. 유당은 열에 의해 갈색으로 변하는 마이야르 반응을 통해 색에 영향을 줄 수 있습니다.