정답: 1번

냉동 반죽법에서는 믹싱 후 짧은 1차 발효 시간을 통해 반죽을 부분적으로만 발효시킨 후 냉동 보관합니다. 이는 반죽이 냉동 과정에서 너무 많이 발효되지 않도록 하기 위해서입니다. 따라서 1차 발효 시간은 0∼20분으로 짧습니다.