정답: 1번

익스텐소그래프(Extensograph)는 반죽의 신장도와 신장 저항력을 측정하여 반죽의 점탄성을 파악하는 데 사용됩니다. 이는 밀가루 중의 효소나 산화 환원제의 영향을 분석하는 데 유용한 도구입니다.