정답: 4번

시간관리, 온도관리, 공정관리는 제빵 공정의 4대 중요 관리항목에 속합니다. 그러나 영양관리는 제빵 공정의 주요 관리항목에 포함되지 않습니다. 제빵에서는 주로 반죽의 발효 시간, 굽는 온도, 공정의 효율성 등이 중요합니다. 영양관리는 제빵의 품질을 결정하는 요소일 수는 있지만, 공정 관리의 주요 항목으로 간주되지는 않습니다.