정답: 2번

발효 과정에서 pH는 미생물의 대사 활동에 의해 변화하며, 발효가 진행됨에 따라 일정한 수준까지 감소하다가 발효가 종료되면 안정적인 값을 유지하게 됩니다. 따라서 pH의 변화를 관찰하면 발효의 종료 여부를 판단할 수 있습니다.