정답: 4번

빵의 노화현상은 주로 수분의 이동과 전분의 재결정화로 인해 발생하며, 이는 빵의 질감 변화와 풍미 저하를 초래합니다. 빵껍질의 변화와 내부 조직의 변화도 이러한 노화 과정의 일부입니다. 그러나 곰팡이 번식은 저장 조건의 문제로 인한 것이며, 노화현상과는 직접적인 관련이 없습니다.