정답: 3번

파이 껍질이 질기고 단단해지는 원인으로는 글루텐 형성이 과도해지는 것이 주요 요인입니다. 강력분은 단백질 함량이 높아 글루텐 형성이 강하기 때문에 파이 껍질을 질기게 할 수 있습니다. 반죽시간이 길면 글루텐이 더 형성되어 질기고 단단한 껍질이 만들어질 수 있습니다. 자투리 반죽을 많이 사용하면 이미 글루텐이 형성된 반죽을 재사용하게 되어 질기고 단단할 수 있습니다. 그러나 밀어 펴기를 덜 하는 것은 파이 껍질이 두꺼워질 수는 있어도 질기고 단단하게 만드는 원인은 아닙니다.