정답: 3번

빵의 변질은 주로 곰팡이에 의해 발생합니다. 곰팡이는 습기와 온도가 적절할 때 빠르게 번식하며, 빵 표면에 푸른색이나 검은색의 반점으로 나타납니다. 대장균, 비브리오균, 살모넬라균은 주로 다른 식품의 오염에 관여하는 세균들입니다. 곰팡이는 주로 탄수화물이 많은 식품에서 잘 자라기 때문에 빵의 주요 오염균입니다.