정답: 1번

케이크 굽기 시 캐러멜 반응은 주로 당류의 가열에 의해 일어납니다. 당류가 열을 받으면 캐러멜화 과정을 통해 색과 향이 변하게 되며, 이는 케이크의 맛과 색을 더욱 풍부하게 만듭니다. 이러한 과정은 주로 설탕과 같은 당류에서 발생합니다.