정답: 2번

계란에는 레시틴(lecithin)이 포함되어 있으며, 이는 마요네즈의 유화제로 사용됩니다. 레시틴은 물과 기름을 혼합하여 안정된 에멀젼을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다.