정답: 1번

젖은 글루텐은 대략 30%의 고체 성분과 70%의 수분으로 구성되어 있습니다. 젖은 글루텐의 단백질 함량이 26.4%라면, 건조 글루텐에서의 단백질 함량은 고체 성분 중의 비율을 계산해야 합니다. 젖은 글루텐의 고체 성분 중 단백질 비율은 \(\frac{26.4}{30} \times 100 = 88\%\) 정도가 됩니다. 그러나 건조 글루텐 자체는 100% 고체이므로 젖은 글루텐의 단백질 함량이 26.4%라는 정보로는 건조 글루텐의 정확한 단백질 비율을 추정하기 어려울 수 있지만, 일반적으로 건조 글루텐은 약 80% 이상의 단백질 함량을 가집니다. 따라서 정답은 1번입니다.