정답: 2번

알파화된 전분을 실온에 방치했을 때 침전이 생기며 규칙적인 결정을 형성하는 현상은 전분의 노화입니다. 전분의 노화는 전분이 호화된 후 시간이 지남에 따라 다시 결정 구조를 형성하는 과정을 말합니다. 이 과정에서 전분 입자는 물을 잃고 재결정화되어 침전이 나타납니다.