정답: 4번

시스테인(Cystein)은 반죽 시간을 단축하고 글루텐을 빠르게 발현시키기 위해 사용되며, 이는 노타임법에서 흔히 사용되는 방법입니다. 노타임법은 반죽 시간을 줄이고 효율성을 높이기 위해 다양한 첨가제를 사용하는 제법입니다.