정답: 1번

발효의 주요 목적은 풍미 향상, 반죽의 신장성 향상, 가스 보유력 증대 등입니다. 발효 과정에서 미생물이 작용하여 이러한 특성을 개선합니다. 그러나 발효는 공정시간을 단축하는 목적과는 관련이 없습니다. 오히려 발효 과정은 시간이 필요합니다.