정답: 3번

반죽 과정 중 렛다운 단계는 반죽의 신전성이 최대가 되고 탄력성이 약해지는 시기입니다. 이 단계에서는 글루텐이 충분히 형성되어 반죽이 늘어나는 성질이 증가하지만, 탄력성은 낮아지는 특징이 있습니다.