정답: 4번

프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유는 주로 빵의 껍질 형성에 관여합니다. 스팀은 빵 표면의 온도를 낮추어 초기 굽는 동안의 팽창을 도와주고, 그 결과 얇고 바삭한 껍질과 광택을 얻게 됩니다. 스팀은 또한 빵이 거칠고 불규칙하게 터지는 것을 방지합니다. 반면, 반죽의 흐름성을 크게 증가시키는 것과는 관련이 없습니다.