정답: 3번

팬오일로 사용할 유지의 가장 중요한 성질은 발연점입니다. 발연점이 높을수록 조리 중에 연기가 발생하지 않고 안정적으로 사용할 수 있습니다. 발연점은 기름이 열에 의해 분해되어 연기를 발생시키는 온도를 의미하며, 조리의 안전성과 관련이 있습니다.