정답: 1번
파이 껍질의 결(flakiness)은 반죽에 들어가는 쇼트닝(지방) 조각의 크기에 의해 크게 영향을 받습니다. 쇼트닝 조각이 클수록 구워질 때 수증기를 더 많이 가두어 더 크고 뚜렷한 결을 형성합니다.