정답: 4번

산성에 치우친 반죽은 일반적으로 발효가 잘 되지 않아 부피가 빈약하고, 껍질색이 여리며, 향이 연하게 됩니다. 그러나 거친 기공은 산성보다는 글루텐 형성의 문제나 과도한 가스 발생에 의해 나타날 수 있습니다. 따라서 산성과 거친 기공은 직접적인 관련이 없습니다.