정답: 4번

빵 발효에 적합한 물은 알칼리성인 경수입니다. 경수는 미네랄 함량이 높아 발효에 필요한 영양소를 제공합니다. 알칼리성은 효모의 활동을 촉진하여 발효 과정을 원활하게 합니다.