정답: 3

일반적인 제빵용 이스트(효모)는 설탕(자당)을 인버타아제로 포도당과 과당으로 분해하고, 맥아당을 말타아제로 포도당 두 분자로 분해한다. 또한, 포도당과 과당 같은 단당류는 찌마아제(자이마아제) 복합 효소에 의해 이산화탄소와 알코올로 발효된다. 그러나 제빵용 이스트는 유당(젖당)을 분해하는 락타아제 효소를 가지고 있지 않으므로 유당을 기질로 사용할 수 없다. 따라서 유당-락타아제 반응은 제빵용 이스트의 작용 관계가 아니다.