정답: 1번

레시틴(lecithin)은 계란에 포함된 인지질로, 지방의 유화력이 강한 성분입니다. 이는 물과 기름 같은 상이한 성분을 섞이게 하여 안정적인 혼합물을 만드는 데 기여합니다. 계란 노른자에 많이 포함되어 있으며, 요리에서 마요네즈나 드레싱의 유화제로 사용됩니다.