정답: 4번

탈지분유는 제빵에서 주로 흡수율을 증가시키고 믹싱과 발효 내구성을 높이는 역할을 합니다. 그러나 껍질색을 여리게 하는 것과는 관련이 없습니다. 오히려 우유 성분이 빵의 껍질색을 진하게 만들 수 있습니다.