정답: 3번
밀가루 50g에서 젖은 글루텐 20g을 얻었으므로, 젖은 글루텐 함량은 \(\frac{20g}{50g} \times 100\% = 40\%\)이다.
일반적으로 밀가루의 단백질 함량은 젖은 글루텐 함량의 약 0.30~0.33배로 추정한다.
따라서 단백질 함량은 \(40\% \times 0.33 \approx 13.2\%\)이다.
보기 중 가장 가까운 값은 13%이다.