정답: 2번

밀가루는 용도에 따라 회분 함량이 다릅니다. 일반적으로 회분 함량이 낮을수록 고급 밀가루로 취급됩니다. 제과용 밀가루는 가장 낮은 회분 함량을 가지며, 부드럽고 고운 질감을 요구하는 제과에 적합합니다.