정답: 1번

1차 발효시간이 길어지면 반죽 내의 효모가 더 많이 활성화되어 발효가 진행됩니다. 이 과정에서 글루텐 구조가 손상되고 효모의 활동이 줄어들어 냉동 저장성이 짧아질 수 있습니다.