정답: 2번

반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요인 중, 연수는 일반적으로 경수보다 반죽의 흡수율을 증가시키지 않는 경향이 있습니다. 경수의 칼슘과 마그네슘이 글루텐 형성을 도와 반죽의 흡수율을 증가시킬 수 있습니다.