정답: 4번

2차 발효실의 습도가 너무 높으면 반죽 표면의 수분이 과도하게 많아져 수포가 생길 수 있고, 이로 인해 껍질이 질기게 될 가능성이 높습니다. 높은 습도는 반죽 표면의 과도한 수분 흡수를 초래하여 이러한 결점을 유발합니다.