정답: 3번

스펀지 케이크 반죽에 사용되는 버터는 반죽에 잘 섞이고 부드러운 질감을 유지하기 위해 녹은 상태가 좋아요. 60℃는 버터가 녹아 부드럽게 반죽에 섞이기 적합한 온도입니다.