정답: 4번

비타민 E(토코페롤)는 튀김기름의 산화를 방지하는 항산화제 역할을 합니다. 따라서 가수분해나 산화에 의해 기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닙니다. 반면, 온도, 물, 공기 또는 산소는 튀김기름의 산화를 촉진하는 요인입니다.